Rezepttipp des Monats

Sauce Hollandaise

 



Die "holländische Soße" ist der Klassiker zum Spargel und ein Grundrezept der Französischen Küche. Sie ist leichter zuzubereiten als Sie denken. Wir haben hier ein Rezept ausgewählt, das mit ein wenig Übung immer gelingt und nicht nur zur Königin des Gemüses hervorragend passt.


Zutaten (4 Portionen) :

  • 150 gr Butter
  • 4 Eigelb
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2-3 EL trockenen Weißwein
  • Salz, Zucker, Cayenne Pfeffer


Und so wird´s gemacht:

  • Butter in einem Topf erhitzen und den entstehenden Schaum abschöpfen (klären), Topf von der Herdplatte nehmen und warmhalten
  • Eigelb mit Weißwein, Zitronensaft, Salz und Pfeffer im heißen Wasserbad mit dem Mixer solange aufschlagen, bis eine cremige Masse entsteht
    >Dabei darauf achten, dass das Wasserbad nicht zu heiß wird, da die Sauce sonst gerinnt!<
  • Butter tropfenweise unter die Sauce rühren und abschmecken
  • sofort über den heißen Spargel gießen und servieren